HokHei's Kitchen 芝士焗龍蝦伴伊麵

Published by Benjamin Tam,

Recipe by Benjamin Tam

材料（六人份量）：
  • 伊麵 １餅
  • 龍蝦 約7磅
  • 蒜頭 2個
  • 乾蔥頭 2個
  • 清雞湯 半罐
  • 粟粉 適量
  • 芝士 5片 (醲味Cheddar Cheese)
  • 牛奶 2杯
  • 牛油 2片
  • 米酒 半碗
  • 鹽 適量
  • 胡椒粉 適量
醃法：
  1. 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
  2. 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
  3. 取出蝦膏，除去蝦腸。
  4. 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
麵製法：
  1. 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
  2. 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
  3. 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
龍蝦煮法：
  1. 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
  2. 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
  3. 熱鑊煮熔牛油後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
  4. 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
焗法：
  1. 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
  2. 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。