HokHei's Kitchen 越南牛肉河粉

Published by Benjamin Tam,

Recipe by Benjamin Tam
材料 (四人份):
  1. 牛肉片，份量依個人喜好
  2. 牛高湯 (作法如下)，10 杯 (Cup)
  3. 河粉 (Banh Pho Noodles)， 一磅 (約 100 克)
  4. 中型洋蔥 (Yellow Onion)，半個，切絲
  5. 芫荽(香菜) (Cilantro)，適量，切段
  6. 豆芽菜 (Bean Sprouts） 適量
  7. 九層塔 (Thai basil)，適量
  8. 蔥 (Scallions) - 適量，切碎
高湯材料:
  1. 牛大骨带有肉或牛尾加Short Ribs也可，2 1/2 磅 (約 1134 公克)
  2. 中型黃洋蔥 (Yellow Onion)，一個。
  3. 白蘿蔔 (Daikon Radish) - 一條，切塊
  4. 薑，一段 (約 5 公分長)
  5. 八角 (Star Anise) - 三個
  6. 草果 (Fructus Amomi)，3 - 4 粒
  7. 香菜籽 (Coriander Seeds)，一小匙 (Teaspoon)
  8. 茴香 (Fennel Seeds)，一小匙
  9. 肉桂皮 (Cinnamon)，一小塊
  10. 冰糖 (Yellow Rock Sugar)，一大塊
  11. 鹽，一大匙 (Tablespoon)
  12. 魚露 (Fish Sauce)，二大匙
Beef Stock牛高湯的作法 :
  1. 薑和洋蔥烤香，將焦黑處略清洗後備用。
  2. 牛骨加水至淹沒骨，大火煮到水沸，再煮5分鐘，倒掉水，將牛骨沖洗乾淨
  3. 將八角、草果、香菜籽、茴香、肉桂皮等裝入小布袋中綁好成香料袋。
  4. 再將 2公升的水煲滾，放入骨頭、加入洋蔥、薑、白蘿蔔和香料袋用大火煲。 水滾後將火適當地調小，不斷撇去浮到湯麵上的浮沫，直到沒有浮沫，大概20至30分鐘左右。再加入半公升的水煲滾。 湯滾後將火調至中小火。 這是如果喜歡的話可加上蘿蔔，再熬3個小時，其間用5至6匙魚露調味，也可適當加些鹽。
  5. 熄火後，將湯裡的骨料、洋蔥、薑和香袋一併撈去，再將湯過濾一下，這樣就完全是清湯了。待湯冷卻後，放入冰箱過夜，第二天撇去上面的一層凍油
  6. 最後加入冰糖、鹽和魚露(三者的份量均可依個人口味而調整)， 即成鮮美的牛肉高湯。
河粉的做法：
  1. 水加鹽煲滾後熄火。將越南米粉在開水中泡上5至10分鐘，軟硬按個人口味。同時將湯煮滾
  2. 在碗裡放入熟米粉，放豆芽（直接放生豆芽也可以），九層塔葉，切片的辣椒，生牛肉（也可放熟牛肉丸、熟牛百葉絲之類的）
  3. 加入煮滾的湯，湯要蓋過碗裡的料。趁熱加入青檸檬汁和辣椒醬（不吃辣別加），拌勻，撒上香菜即可加湯前的面
補充:
喜歡吃牛腩、牛筋或牛百葉的朋友可以在熬高湯時順便加入。
食用時可加青檸、豆芽、九層塔、 薄荷葉、小辣椒和魚露，味道會更好。