HokHei's Kitchen 香蔥油餅
Published by Benjamin Tam,
Recipe by Benjamin Tam
預備食材
麵糰
中筋麵粉 5米杯
溫熱水 (約60度c)1.5米杯
冷水 約1/4米杯
鹽 1/2茶匙
食用油 1大匙
餡料
青蔥 10-12根
鹽 少許
胡椒粉 適量
步驟說明
作法
1.備麵粉，加鹽，慢慢的加入溫熱水，用筷子輕拌(呈片狀)。
2.開始揉麵糰，水量不足時,在慢慢加入冷水，可成糰即可，成糰後再加油揉光。
3.麵糰表面輕噴極少量的水，以保鮮膜包裹，靜置約30-60分鐘。
4.青蔥洗淨，切蔥花，要瀝乾或用紙巾擦拭水份後，要包時再加胡椒粉與鹽。(避免蔥軟化出水)
5.麵糰靜置後，揉麵糰，將空氣趕出；將麵糰分為10-12等份，開始整型。
6.先揉圓，揉滾成長條圓筒狀。
7.再桿成厚約0.2cm的長條型。
8.放上蔥花，將兩面麵皮捏合，將蔥花包覆在內。
9.再由一端向內捲，捲成螺旋狀，完成後可稍壓扁至約1.5cm厚度 (煎時較易熟)。
10.再放置醒麵30分鐘(可用濕潤毛巾蓋上或放入塑膠袋(保鮮膜)中。
11.煎鍋放適量油，開中小火，放入蔥餅，煎至兩面呈金黃色即可。
12.起鍋，盛盤。食用:直接食用或沾自己喜愛的醬料(辣椒醬，醬油膏，
甜辣醬…等)。
訣竅提示
1. 麵粉1米杯=約90g，水1米杯=約170g。
2. 未煎完的蔥餅可放冷藏約3天，或直接冷凍，下次直接下鍋煎即可。