HokHei's Kitchen 泰式咖哩炒蟹
Published by Benjamin Tam,
Recipe by Benjamin Tam
材料：
肉蟹---1隻
雞蛋---2隻（略攪）
洋蔥---1個（切塊）
大紅辣椒---1隻（切片）
蔥段---1株（切段）
調味料：
黃咖哩醬---2湯匙 （或可用1.5湯匙黃咖哩粉）
花奶---6湯匙
雞湯---150ml
水---50ml
糖---3茶匙
魚露---1茶匙
紹酒---1湯匙
準備：
- 蟹斬件洗淨，抹乾。在肉部份沾上生粉。
- 中火下多些油，把蟹走油（半煎炸方式亦可，略炸30秒便可）。
- 走油後的蟹拿起，備用。
烹調：
- 中火下油，先下咖哩醬炒香。（用咖哩粉可不用理會）
- 加入洋蔥，辣椒炒勻。防黐底可下少許水。（若用咖哩粉請在這時加入）
- 轉中大火，加入走過油的蟹炒勻。（切忌用細火煮蝦蟹否則肉質會梅）
- 圍邊倒下紹酒，略炒。
- 加入水，雞湯及蔥段，再下糖及魚露。炒勻後便蓋上蓋焗煮2-3分鐘至蟹熟。
- 最後轉小火，加入花奶，再加入雞蛋略炒。即成！