HokHei's Kitchen 辣雞煲
Published by Benjamin Tam,
Recipe by Benjamin Tam
材料：（2﹣4人份量）
全雞 1隻（冰鮮雞／任何雞）
紅洋蔥 2個
蒜頭 多粒
薑片 3﹣4大塊
紅尖椒 2條
青蔥 2棵
芹菜 2棵
芫荽 2棵
大紅袍／青花椒粒 （Optional）
醃料：
豉油 1湯匙（生抽／頭抽無所謂）
老抽 少許
生粉 2茶匙
糖 2茶匙
白胡椒粉 少許
麻油 少許
調味料：
寧記麻辣鍋醬 2湯匙
甜醬（海鮮醬）2湯匙
中式料理酒 2﹣3湯匙（紹興／花雕）
花椒油 （Optional）
- 先將雞件與醃料混合好備用，醃不少於30分鐘為理想
- 醃肉時把握時間把其他配料準備好，薑拍好，蒜頭切成片，綠色的都切成段，紅洋蔥及紅椒切成大三角形
- 先爆香薑片，蒜片，一半的蔥段，小許芹菜及紅椒
- 將一半分量麻辣醬，甜醬，花椒油加進鍋中
- 待香味開始散髮後加入醃好的雞件煎香
- 煎香後轉大火倒入料理酒，加入紅洋蔥及部份芹菜拌勻
- 留意事項：雞件避免乾身不能煮過久，配料如芫荽及紅椒留待最後才加進，保持爽脆的口感
- 將剩餘的麻辣醬，甜醬，花椒油加進鍋中繼續拌勻
- 最後將剩餘的蔥段，芫荽，芹菜，紅椒加入點綴一下便可以上枱了！
- 熄火後可灑上一圈麻油散髮更多香味