HokHei's Kitchen 京都排骨

Published by Benjamin Tam,

Recipe by Benjamin Tam

預備食材
豬排 280g
蒜末 9瓣
麵粉 適量
調味料
食用油 150ml
醬油 6湯匙
黑胡椒粉 少許
鹽 10克
米酒 4茶匙
蠔油 4湯匙
番茄醬 9湯匙
糖 2茶匙
玉米粉 150克
步驟說明
作法
醃料：醬油4湯匙、黑胡椒粉少許、鹽10克、米酒4茶匙、蠔油4湯匙、麵粉適量。
醬汁：番茄醬9湯匙、醬油6湯匙、糖2茶匙、玉米粉150克拌勻備用。
  1. 豬里肌小排沖洗乾淨後，沿二骨頭中間的肉切斷，成為肉包骨頭的排骨，用醃料醃製1個小時，然後取出拍一層薄麵粉。
  1. 起鍋放油，油熱後放入步驟3之豬里肌小排，用中小火炸約10分鐘後，轉大火炸半分鐘撈出，將油瀝乾備用。
  1. 鍋裡留少許底油，放入蒜爆香，將炸好之豬里肌小排放入翻炒均勻，加入調好的醬汁煮沸後，至湯汁濃稠即可。
食後感想 ： 可依喜愛的甜度增減番茄醬及糖的份量，另外，豬里肌小排在油炸時，火候控制要留意避免過焦。